Авторизация

E-mail:
Пароль:

Быстрый вход через сервисы:

Регистрация Я не помню пароль

Как сохранить мясо без холодильника?

сообщить о нарушении

Спам
Оскорбление
Другое

Постарайтесь как можно конкретнее описать причину нарушения, так вы поможете нам разобраться во всем гораздо быстрее

Ответы

versanna (0) 03.11.2015

Для хранения мяса без холодильника широко используются такие методы, как посол, копчение, сушка, консервирование. К посолу можно приступить через несколько дней после убоя животного. Для этого мясо держат в холодном месте – оно должно созреть. Мясо отделяют от костей, пленок, нарезают на куски. Из соли и сахара готовят посолочную смесь (10 г сахара на 1 кг соли). Сахар способствует более активному протеканию молочнокислого брожения и придает засаливаемым продуктам приятный вкус. Концентрацию рассола можно определить при помощи свежего яйца, которое опускают в рассол, охлаждённый до 10-15 градусов. Если яйцо погружается на дно, значит , соли в рассоле недостаточно. Необходимо добавить такое количество соли, чтобы яйцо всплыло на поверхность. Мясо обваливают в посолочной смеси, укладывают в эмалированную кастрюлю или чистую бочку. Выкладывают мясо рядами, плотно прижимая куски один к другому, пересыпая каждый ряд посолочной смесью. Сверху накрывают деревянным кругом, кладут груз и переносят в погреб. Через сутки солонину заливают прокипяченным охлажденным рассолом (210 г соли и 10 г сахара на 1 л воды). Рассол должен полностью покрывать мясо. Готова солонина через 20-25 дней. Перед готовкой солонину вымачивают в холодной кипяченой воде 6 часов, меняя воду 3-4 раза.

сообщить о нарушении

Спам
Оскорбление
Другое

Постарайтесь как можно конкретнее описать причину нарушения, так вы поможете нам разобраться во всем гораздо быстрее

Гость (0) 21.02.2016

What a pluaesre to meet someone who thinks so clearly

сообщить о нарушении

Спам
Оскорбление
Другое

Постарайтесь как можно конкретнее описать причину нарушения, так вы поможете нам разобраться во всем гораздо быстрее

Количество символов в ответе:
0
.

Похожие вопросы

Не нашли ответа? Задайте вопрос здесь!






Для связи с администрацией пишите на admin@otvetof.org

© Otvetof.org 2012 - 2017